Entremet poire chocolat
Canicule et gâteau à la crème ne font en général pas bon ménage....
Mais que cela ne nous empêche pas de faire de bons desserts quand même !
Pour l'anniversaire de ma belle fille, quoi de mieux qu'un entremet avec 2 saveurs qui se marient très bien entre elles : la poire et le chocolat 🍐🍐🍐
Afin de faire une jolie déco j'ai utilisé le moule Moule Rond FLEXIPAN® INSPIRATION etToile décor Fleur FLEXIPAN® INSPIRATION
Ingrédients :
Pour la mousse à la poire :
200 grammes de purée de poire
100 ml de lait
200 ml de crème liquide
2 feuilles de gélatine
Pour le gâteau au chocolat :
2 oeufs
30 grammes de sirop d'agave
50 grammes de sucre
30 grammes de poudre d'amandes
1/2 sachet de levure chimique
50 grammes de farine
10 grammes de cacao en poudre non sucré
50 grammes de crème liquide
50 grammes de beurre
30 grammes de chocolat noir
Recette :
Préchauffer le four à 160°C
Mélanger les oeufs, le sirop d'agave et le sucre ensemble.
Dans un autre récipient mélanger farine, poudre d'amandes, levure et cacao et les incorporer à la préparation précédente. Mélanger.
Chauffer la crème à feu doux et le beurre.
Verser le tout sur le chocolat. Incorporer ce mélange à la pâte et mélanger.
Verser la pâte dans le moule (sans l'empreinte fleur pour l'instant)
Cuire 20 minutes
Laisser refroidir le biscuit puis le démouler, réserver.
Pour un peu plus de croustillant vous pouvez rajouter une couche de Streusel ou émietter des biscuits sablés.
Bien nettoyer votre moule. Intégrer l'empreinte fleur côté haut.
Tremper la gélatine dans un grand bol d'eau froide durant 10 minutes.
Chauffer le lait à feu doux (ne pas le faire bouillir).
Essorer la gélatine et l'incorporer au lait. Mélanger.
Verser le lait tiède sur la purée de poire et mélanger.
Monter la crème au fouet électrique pour obtenir une chantilly bien ferme (petite astuce mettre la crème au frigo dans un récipient et le batteur au congélateur 1 heure avant)
Incorporer délicatement la crème à la purée de poire et mélanger.
Verser la préparation dans le moule . Tapoter un peu le moule de façon à supprimer les bulles d'air.
Placer au congélateur une petite heure.
Une fois la base prise, déposer le gâteau au chocolat sur la mousse de poire.
Réserver au congélateur au minimum 3 heures.
A sortir 2 heures avant dégustation pour que la mousse redevienne un peu crémeuse.