Bûche de Noël 🎅🎅🎅
Qui dit Noël dit obligatoirement Buche de Noël....
Cette année, et pour la première fois de ma vie pour mes invités je voulais réaliser un dessert emblématique des fêtes de fin d'année.
Mais je dois avouer que la perspective de faire un gâteau sucré m'emballait peu !
Donc on se retroussé les manches et on pâtisse.
Je vous conseille de la préparer la veille, c'est bien meilleur !
La génoise à rouler:
100 g de poudre de noisette complète
20 g de Stevia 0 by Daddy ou Pure Via 0
10 g de levure chimique (sans gluten si souhaité)
5 oeufs
1 mini pincée de sel
4 jaunes d'œuf
Crème pâtissière (base pour les crèmes chocolat et pralinée)
25 cl de crème fraiche liquide entière
25 cl de lait végétal (noisette, amande, soja) sans sucre
35 g de Stevia 0 by Daddy ou Pure Via 0
20 g de farine de lupin (ou soja)
10 g de maïzena
4 jaunes d'oeuf
La crème au chocolat:
50 g chocolat 100%
8 g de cacao en poudre non sucré
La crème mousseline pralinée:
150 gr de beurre doux
60 gr d'amandes
60 gr de noisettes
Recette :
Une fois les 20 minutes passées, sortir du four les amandes-noisettes et laisser refroidir quelques instants.
Porter à ébullition, le mélange crème liquide et lait végétal.
Pendant ce temps, fouetter les 4 jaunes d'oeuf avec les 22 g Stevia 0 jusqu'à blanchir le mélange.
Rajouter la farine de lupin et la maïzena, fouetter de nouveau.
Y verser ensuite le mélange chaud (lait + crème ) sans cesser de fouetter puis reverser le tout dans la casserole.
À feu doux, laisser épaissir toujours sans cesser de fouetter pour obtenir une texture de crème pâtissière, retirer du feu.
Un verre avec les 20 g de farine de lupin (ou soja) + les 10 g de maïzena
Un bain marie avec une casserole d'eau et dessus un saladier contenant les 50 g de chocolat haché.
Pendant ce temps, je prépare:
Un grand saladier avec les 4 jaunes d'oeufs + les 22 g de Stevia 0
100 g de poudre de noisette complète
12 g de Stevia 0 by Daddy ou Pure Via 0
10 g de levure chimique (sans gluten si souhaité)
5 oeufs
1 mini pincée de sel
150 g de beurre doux
60 g de noisettes
Sortir le beurre du réfrigérateur.
Hacher au couteau les 50g de chocolat 100%.
Cuire 20 minutes à 150° les 60 g d'amandes et 60 g de noisettes en remuant à mi-cuisson pour les torréfier.
Préparer:
Un grand saladier avec les 4 jaunes d'œuf + les 35 g de Stevia 0
Une casserole contenant les 25 cl de crème liquide + les 25 cl de lait végétal
Un verre avec les 20 g de farine de lupin (ou soja) + les 10 g de maïzena
Un bain marie avec une casserole d'eau et dessus un saladier contenant les 50 g de chocolat haché.
Une fois les 20 minutes passées, sortir du four les amandes-noisettes et laisser refroidir quelques instants.
Au mixeur, les hacher juste très grossièrement pour récupérer et réserver 20 g dans un verre pour la déco finale.
Continuer de mixer le reste cette fois à grande vitesse pour obtenir une sorte de pâte pralinée. Réserver dans un bol.
Crème nature :
Porter à ébullition, le mélange crème liquide et lait végétal.
Pendant ce temps, fouetter les 4 jaunes d'œuf avec les 35 g Stevia 0 jusqu'à blanchir le mélange.
Rajouter la farine de lupin et la maïzena, fouetter de nouveau.
Y verser ensuite le mélange chaud (lait + crème ) sans cesser de fouetter puis reverser le tout dans la casserole.
À feu doux, laisser épaissir toujours sans cesser de fouetter pour obtenir une texture de crème pâtissière, retirer du feu.
Crème au chocolat:
Faire fondre au bain marie le chocolat 100%.
Retirer le saladier de dessus la casserole, ajouter les 8 g de cacao en poudre et la moitié (soit 300 g) de la crème nature.
Fouetter jusqu'à obtenir un mélange homogène et laisser refroidir.
Crème mousseline pralinée:
Fouetter le beurre mou pour qu'il devienne un peu crémeux.
Fouetter après chaque ajout: pâte pralinée préparée (amande-noisette) puis la moitié restante de crème nature tiède
Couvrir de film alimentaire les 2 crèmes et mettre au réfrigérateur pendant la préparation de la génoise.
Génoise à rouler:
Préchauffer le four à 180° et garder hors du four la plaque à pâtisserie tapissée de papier cuisson
Dans un grand saladier, mélanger les 5 jaunes d'oeuf, la poudre de noisette, la levure, les 20g de Stevia 0, le sel.
Monter les 5 blancs d'œuf en neige.
En incorporer 1/3 au mélange précédent à la poudre de noisette sans ménagement pour "détendre" la préparation.
Verser le reste de blancs en neige et les incorporer cette fois délicatement en les enrobant à l'aide d'une spatule souple.
Étaler la préparation obtenue sur la plaque du four tapissée de papier cuisson en un rectangle de 35 x 20 cm.
Cuire 13 min à 180°.
Montage de la bûche:
Sortir du four et laisser refroidir 2-3 minutes avant de la retourner sur un torchon mouillé pour aider.
Décoller la feuille de papier qui est face à vous et qui a servi à la cuisson.
Rouler dans le sens de la largeur pendant qu'il est encore tiède à l'aide du torchon mouillé et ainsi obtenir une bûche de 35 cm de long.
Si la génoise se fissure: pas de panique, elle sera recouverte de crème ! Laisser refroidir quelques instants ainsi.
Dérouler la génoise, étaler la crème chocolat froide et rouler de nouveau.
Laisser prendre minimum 30 minutes au frigo (ou une nuit sans problème).
Sortir la crème pralinée 30 min à température ambiante puis la travailler à la fourchette pour retrouver son crémeux.
Sortir du frigo la bûche garnie, la déposer sur le plat final, enduire de crème pralinée puis lisser avec une grosse cuillère.
Avec une fourchette, strier la crème pralinée pour lui donner un air d'écorce de bois … et voilà la bûche apparaît.
Réserver au frais 24 h: les parfums, mais aussi les textures vont ainsi parfaire leur harmonie.
Touche finale :
Sortir la bûche du frigo 10 min avant de la servir.
Parsemer la bûche avec les 20 g d'éclats de noisettes/amandes réservés au tout début.
Décorer selon vos envies !
Je vous souhaite à tous un fabuleux Noël.
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